每百克猪油含40%―50%饱和脂肪酸、举办业进社近千40%―50%油酸，剩下一点为多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，就是大部分植物油中特别丰富的那种脂肪酸。
多不饱和脂肪酸含量较少，首场其中促炎的omega-6脂肪酸含量较低，但降低炎症反应的omega-3脂肪酸更少。
橄榄油、区活杏仁油、夏威夷果油的油酸含量均约为70%。
近年来，提供我国大力开发山茶籽油、提供低芥酸菜籽油、高油酸花生油、高油酸大豆油等新品种植物油，其油酸含量都接近甚至超过橄榄油水平，猪油就相形见绌了。
此外，岗位猪油里含有胆固醇，而植物油都是零胆固醇。
按我国食物成分表显示，北京百姓每百克猪油中含胆固醇110毫克。